Även om det inte är direkt svårt att hitta äkta mexikansk mat i San Diego, finrestaurang dal har fortfarande lyckats skapa sig ett namn inom stadens konkurrenskraftiga kulinariska scen. Detta beror till stor del på passionen och kreativiteten hos kocken Roberto Alcocer, som på bara några korta år har förvandlat restaurangen Oceanside till en hyllad matupplevelse med Michelinstjärnor .
Alcocer kan få det att se enkelt ut, men in verkligheten, Valle är resultatet av en 22-årig kulinarisk resa.
Baja-infödingens första minne av matlagning var en muffinsbakningstävling i sjuan. Visserligen deltog han i tävlingen för att det skulle få honom att ta ett test, men efter en överraskningsvinst fortsatte han att göra muffins tills hans familj till slut bad honom att sluta. För att inte avskräckas ledde det så småningom till att han lärde sig själv hur man lagar andra rätter.
steve bannon helgonlägret
Alcocer startade sin professionella karriär inom gästfrihet på Bordeaux's Uteplatsen 2001, och gjorde så småningom stopp på Michelin-erkända Broschen i Madrid och Pujol i Mexico City längs vägen. Han öppnade sin första restaurang, Malva Cocina de Baja California, i Valle de Guadalupe, Mexiko 2016. Även om han fortfarande var involverad med Malva på den operativa sidan, flyttade han 2021 sin familj till Oceanside för att öppna en ny restaurang, Valle, på Mission Pacific Hotel med ett mycket högt mål i åtanke: en Michelin-stjärna. Mindre än två år efter öppnandet uppnådde han den svårfångade äran.
”Vi visste att det skulle bli en utmaning att öppna Valle. Vi var fokuserade på att utmärka oss med vår avsmakningsmeny och är ödmjuka över att vi kort efter öppnandet fick Michelin-erkännande och fick en Michelin-stjärna ytterligare ett år senare, säger han till Observer.
Att införliva den lokala matgemenskapen i Oceanside var en hög prioritet för Alcocer från början. Han knöt ett samarbete med Harbor Pelican Fish Market efter ett slumpmässigt möte med en fiskarfamilj vid piren, och ställer upp sin källa för färska, säsongsbetonade fångster till restaurangen. Han är också en stamgäst på den lokala bondemarknaden, ansluter till leverantörer och håller koll på produktinventeringen.
vilket var det mest googlade ämnet i u.s. under 2018
Valles åttarätters säsongsbetonade middagsavsmakningsmeny, prissatt till 0, inkluderar välbekanta basvaror från det mexikanska köket, såsom mullvadar och salsas, och använder traditionella mexikanska tekniker som askkokning, där maten tillagas direkt i eller nära aska. Den förkolnade löktärtan har till exempel vitlök som är karamelliserad och tillagad med aska.
Den valfria vinkombinationen kommer att kosta dig ytterligare 0. För Alcocer har vin varit en integrerad del av att lyfta Oceanside till status för fina restauranger. 'Våra vinkombinationer bidrar till Valles uppslukande matupplevelse och transporterar gäster till regionen', säger Alcocer, en vinmakare och certifierad sommelier själv. 'Det är som ordspråket, 'Vad kommer först, hönan eller ägget?' I det här fallet är svaret enkelt - det är vinet.' Vin är en utbredd del av Valle de Guadalupe, och Alcocer, som redan hade erfarenhet av att kombinera mexikanska rätter och vino på Malva, ville lyfta fram mexikanska viner i Valle.
svart och brun adidas jacka
Kocken Alcocer inkorporerar ofta vin i delar av sina rätter; han gillar att inkludera toner av trä, rosmarin och torr frukt. Till exempel var hans Trucha, Nopal y Tuna (gjord med ormflodöring, avokado, kaktus och päronaguachile) inspirerad av norra mexikansk sauvignon blanc och chardonnay. 'Jag var ute efter att lyfta fram den smöriga smaken av chardonnay och ljusstyrkan hos sauvignonen, så jag skapade en fisk- och skaldjursrätt som kompletterar aguachilens fräschör och öringens fethet,' förklarar Alcocer.
Alcocer vill att matupplevelsen i Valle ska vara en sensorisk resa för sina kunder, och det återspeglas i restaurangens design vid vattnet: Det är en blandning av öppen, elegant modernism med underbar havsutsikt. Alcocer arbetade nära med designers i Valle de Guadalupe; varje element, från de livfulla väggfärgerna ner till tallrikarna – gjorda av regionens lera – tjänar som en hyllning till detta speciella område i Mexiko. Innan öppningen tog Alcocer med sig restaurangens designers på flera resor till Valle de Guadalupe för att ta foton och skissa på idéer och hämta inspiration från det moderna Mexikos skönhet för att hjälpa dem att replikera det med Valle. Konsten, kurerad av Renata Petersen, stödjer också mexikanska konstnärer, inklusive urval från lokala talanger i Baja.
Ändå fortsätter Alcocers kulinariska ambitioner att utvecklas – och därefter är han på uppdrag att säkra en andra Michelin-stjärna. ”Det kommer alltid att finnas nya rätter och ingredienser att upptäcka och skapa. En del av det roliga är att vara nyfiken och ha ett öppet sinne, både i och utanför köket, säger han till Observer. Med Alcocers praktiska tillvägagångssätt (du hittar honom på Valle de flesta nätter, sköter köket och arbetar tillsammans med sitt engagerade team) och hans engagemang för innovation och kulinarisk excellens, verkar ytterligare en Michelin-stjärna vara inom räckhåll.
