Downtown L.A. är hem för stadens mest utsökta restauranger

Joachim Splichals restaurang i den härliga Walt Disney Concert Hall-designade Frank Gehry är en LA-institution. På senare tid har Patina utvecklats till ett fäste med endast provsmakningsmeny. Den nya chefskocken Paul Lee (veteran från Le Cirque i Las Vegas) är en mästare i fransk teknik på gamla skolor och djärva, fräscha asiatiska smaker. Dungeness krabba serveras med gurka, koriander, vietnamesisk fisksås, kardemumma och grön mangosorbet. En limeefterrätt är en triumf av smak och konsistens med en kombination av jordnötter, ingefära, thailändsk chiliskum och kafirlime. Även om du bara är här för en middag före showen, kanske den mest förfinade föreställningen på din natt bara är på din tallrik.

Orsa & Winston

Kock Josef Centeno är kungen av Old Bank District med Bäco Mercat, Bar Amá och Ledlow. Orsa & Winston serverar provsmakningsmenyer som smidigt slår samman japanska och italienska influenser. Bovete spaghettini med Dungeness krabba, bottarga och kumquat gastrique är en nudlarrätt till skillnad från alla andra. Du kan äta en underbar måltid på någon av Centenos platser, oavsett om du njuter av hans grönsaker och sandwich / gyrohybrider på Bäco Mercat, gorging på chips och queso på Bar Amá eller går till Ledlow för stekt kyckling måndagar. Men kan du säga omakase? Då är Orsa & Winston platsen.

Fä

Föreställ dig den hetaste restaurangen i New York som finns på något konstigt kvarter i Gowanus, med stadsbilar på tomgång utanför och väntar på cool kundkrets, så får du idén om Bestia. Du kan komma till scenen; cocktailsna eller bordsvänta också. Men den verkliga anledningen till att du ska göra resan är naturligtvis kocken Ori Menashes världsklassade köttfärs och själslig italiensk matlagning. Herr Menashe, som fick namnet a Mat & Vin tidningen Best New Chef i år, är en mästerlig slaktare som gör sin egen kryddiga n'duja för pizza, och en pastaguide vars spagetti med uni och bläckfiskbläck bottarga är himmelsk. Bonus: Mr. Menashe, född i LA men växte upp i Israel, arbetar på en restaurang i Mellanöstern i närheten av Arts District.

B.S. Taqueria

Den mer avslappnade mexikansk-amerikanska kocken Ray Garcias två nya Downtown-restauranger (Broken Spanish är den andra) finns på den här listan till stor del av en stor anledning: Den enorma torsdagskvällen pata verde, en sprakande fläskskaft som droppar i grön sås, är LA ' s största maträtt i stort format. Men du kan besöka när som helst till lunch eller middag för att prova arvtornens tortillor och Mr. Garcias kreativa och fantastiska riff på tacos, som en med musslor och lardo och en annan med bologna.

Simbal

Kocken Shawn Pham, som lagade mat på några av L.A.s bästa restauranger och åkte till Vietnam i fyra år innan han öppnade sin nya Little Tokyo-restaurang, har ett sätt med tofu. Han serverar den färsk och kall med rå tonfisk, ponzu, sesam och salladslök eller krispig med kryddig tomatsås. Som Spice Table innan det är Simbal en sydostasiatisk lycka som känns väldigt mycket LA Mr. Pham vet hur man tar med funken med en härlig jäst-tofu-marinerad anka och ett kryddat ris med chili-sylt, saltad ankaägg, bonito-flingor och krispig vitlök. Ignorera inte dim sum-vagnarna.

Tro & Blomma

Med en stor matsal och några av stadens mest inspirerade matlagningar (som en blandning av pho och foie gras) och mest tillfredsställande cocktails (mjölkstansen lever upp till all hype), knakar Faith & Flower av energi. Det hjälper att innehavaren David Bernahl, som också driver Los Angeles Food & Wine-festivalen, är lika gregarious som människor görs. Faith & Flower fungerar utan tvekan som en plats för råa ostron och revben, men du vill ha kocken Michael Hungs deviled jidoriägg med kimchee samt oxtail agnolotti med benmärgssmör och stenfruktkonserva.

Röd fågel

Denna ultra-eleganta nya restaurang iden gamla katedralen i Saint Vibianas prästgård är så hög samhälle som Downtown L.A. blir, utan detaljerade smakmenyer. Neal Frasers moderna amerikanska mat från Kalifornien och Julian Cox fantastiska cocktails ger ett kraftfullt par, och matsalen på gården är bländande dag och natt. Fraser's Santa Barbara uni (sjöborre) med räkor, nori och wasabisnö är vackert sammansatt och en glädje att äta. För de som verkligen vill äta som en chef, finns det storformat kalvkött Fraser med en 24-ounce kalvkotlett, kalvkött tillagade i 24 timmar och Burgund sniglar.

Chaya

Den nya chefskocken Joji Inoues noggrant utformade meny har förvandlade denna power-lunch-stödjaren till en av stadens främsta ställen att spela på utsökt fisk och skaldjur, dag eller natt. Den ständigt föränderliga helfiskmenyn, sashimi-sortiment som kan serveras råa eller tillagas i olika stilar, har nyligen inkluderat havsbaserad och trekantig grunt från Japans Kyushu-region. Det finns också en Kaisen Bar med kalla skaldjursrätter som Maine hummer, Santa Barbara uni och Alaskas kungskrabba. Detta är det bästa från båda världar.