Hur man äter 4000 dollar i Omakase på 30 dagar

Det finns få tillförlitliga nöjen kvar i restaurangen i New York som konkurrerar med den monastiska och ritualiserade upplevelsen av en Omakase-provsmakning. Den nuvarande matkulturen verkar mer förälskad av de senaste moderna: snabba avslappnade, endast leverans- eller teatraliska middagsupplevelser, alla utformade för att slösa sinnena med Sweetgreen för enkelhet i X-stil, bristande bekvämlighet eller överdriven extravagans.

I våra annars beslutsstyrda liv låter inte begreppet att inte behöva tänka på beställning vara gudomligt? Det är som att överlämna dina smaklökar till en utbildad mästare.

Definitionen av Omakase översätts med respekt att låta en annan bestämma vad som är bäst. Med andra ord måste du lita på kocken, menyn, ingredienserna och viktigast av allt, processen. Diner varnas: om du (eller din kompis) inte kan avstå från den typen av kontroll, kommer det säkert att ge en svår 12-27 kurser.

Belöningen för en sådan kulinarisk överlämning är så mycket mer än mat som enbart näring. Denna japanska smakmeny är en upplevelse som liknar en balett, som en ätbar koreografi, perfektionerad av år av träning och genomförd av en mästare precis framför dina ögon. Det är en crescendo av smak som berättar en historia som rör dig på en resa.

Omakase är inte bara en måltid till prestanda.

Under oktober månad, när andra New York-borare avslutade sin stränga maratonträning, genomförde jag en annan typ av fysisk utmaning. Under månaden som jag kallade #OmakaseOctober, vågade jag till ett dussin av New Yorks mest vördnadsvärda sushihavens, både etablerade och kommande. Men oroa dig inte, en ny fysisk bekräftade att mina kvicksilvernivåer låg inom statistiska normer. Du kan säga att denna strävan har gjort mig till en expert på ämnet Omakase. Kostnaden för denna beteckning: 4000 dollar för två middagar, fördelade på 17 timmar och 108 läckra kurser, alla tvättade med tio flaskor sake. Snälla, var inte rädd för att äta detta med fingrarna.Evan Sung

För att ställa in dig själv för maximal njutning rekommenderar jag följande självförberedelseregime:

1. Ät inte hela dagen: Ignorera de hälsosamma ätande troporna som snurras av personliga tränare, glansiga tidskrifter, läkare och din mamma. Försök inte mag-tarmkanalen med mindre bearbetade livsmedel. Frukost kommer inte vara dagens viktigaste måltid; Omakase kommer att vara.
2. Gå ner i ett matporrkaninhål: Kvällen före din fest bönfaller jag dig att titta Jiro Dreams of Sushi eller något av David Gelb, som också skapade Chef's Table . Hans journalistiska förhållningssätt till redigering och tvångsmässig film kommer att leda dig till liv och berättelser bakom din måltid - och det kan fresta dig att slicka skärmen.
3. Läs så många recensioner av din destination som möjligt: Från nybörjare på Yelp till de mer förfinade orden från Adam Platt för New York Magazine eller Pete Wells för The New York Times , ju mer du undersöker, desto mer kommer du att glädja dig över förväntan och upplevelse.
4. Instagram allt: Visst, det här kan vara irriterande och ta dig ur ögonblicket, men liknande, kommentarer, emojis och dude, var var min inbjudan? direktmeddelanden kommer att upprätthålla dig långt efter din sista slurk av Genmatcha-te.

Nu några grundregler:

• Ingen sojasås eller överdrivna mängder wasabi, tack.
• Använd fingrarna - det är det som fingerskålen är för.
• Inga ersättningar (såvida du inte har matallergi), men gärna påpeka allt du kanske inte gillar. Tänk på att uni, bläckfisk, ål och wagyu-nötkött är vanliga ersättare för en Omakase.
• Ät allt när det är placerat framför dig.
• Välj alltid skullparningen.
• Erbjud kocken ett glas skull eller öl för att visa din uppskattning.
• Det är ok att be om mer. I slutet av din provsmakning, om du fortfarande är hungrig, kan du dubbla ner alla höjdpunkter.

Beakta denna process och förbered dig på att få dina smaklökar att födas på nytt.

Nu, för det bästa: Vart ska du gå till din nästa Omakase-middag. Välj vist…

Sushi Seki flaggskepp
365 West 46th St.

En tallrik med läckerheter från Sushi Seki.Instagram / Sushiseki

En av gudfäderna i New York Omakase, Chef Seki Shi, kom först på scenen 2002 med sitt blygsamma läge på Upper East Side och har sedan dess expanderat till tre platser. Hans senaste och största tempel till rå fisk ligger på Ninth Avenue-sidan av Restaurant Row. Ignorera turisterna som fräser om teater; Seki levererar varorna. Den sex-rätters, 12-bitars säsongsbetonade högsta smakmenyn sträcker sig från Miso Duck Breast till den färskaste Nigiri och Shiso Panna Cotta.

Fliken: 125 dollar för 12 stycken, lägg till 50 dollar för parning av skull.
Tidsbruk av mat: 2h 12m

Sushi Nakazawa
23 Commerce Street

När Wells döpte kocken Daisuke Nakazawa med fyra stjärnor i The New York Times under vintern 2013 såg utgiftskontomängden uppmärksamhet. Bara två år efter att han gjorde sin internationella debut 2011 Jiro Dreams of Sushi , Flyttade Nakazawa till Seattle. Han blev snart pocherad av NYC-restauratören Alessandro Borgognone, som hade sett dokumentären, och en destinationssushi-plats föddes. Restaurangens tjugo kurser presenteras som en detaljerad koreografisk opera; du kanske inte talar språket, men du kan verkligen uppskatta skönheten och dramatiken. Vid sin höjdpunkt placeras en levande räka framför dig, bara för att knäppa till liv, skrämma beskyddare och hoppa i en väntar på assistentens händer. Sekunder senare presenteras den igen, den här gången redo att äta. Nakazawa överraskar och gläder sig, kontrollerar alla rutor och lämnar alla känslor rörda.

Fliken: 120 $ i matsalen, cirka 21 rätter, 150 $ i sushi-baren, lägg till 45 $ för standardparren och lägg till 90 $ för premiumsaken.
Tidsbruk av mat: 1t 47m

sushi AMANE
245 East 44th Street

Gömd under en anspråkslös restaurang i en lika anspråkslös kontorsbyggnad i ett anspråkslöst kvarter är sushi AMANE en av de mest atypiska middagsupplevelserna som slog New York på länge. Om du bara utför två sittplatser per kväll (kl. 18.00 och 20.30), sex nätter per vecka (måndag-lördag), som bara serverar åtta framstående gäster, är denna Omakase-upplevelse lika sällsynt som den är dyr.

Till skillnad från de andra sushistegen i New York är köket på sushi AMANE inte öppet. All action händer bakom scenen. Det är bara du, sju främlingar, och kocken Shion Uino som skivar, manipulerar och lägger läckra bitar försiktigt, en i taget. Kock Uino anlände till staden i februari 2017 och slog på egen hand efter åtta och ett halvt år som lärling under den kända tre Michelin-stjärniga mästaren Takashi Saito i Tokyo. Hans teknik är en begränsad intervention där han bara utnyttjar de bästa ingredienserna. Varje fisk på 23-rätters japansk provsmakningsmeny fångas vilt, både internationellt och inhemskt. Det inkluderar kokt bläckfisk, Hokkaido hårig krabba i krabbasmör med japansk äldre vinäger och saltgrillad spansk makrill med daikon. Som om det inte räckte, har han konstruerat sitt eget sushikylskåp för perfekt åldrande fisk för exakta smakprofiler.

Fliken: $ 250 för 23 kurser.
Tidsbruk av mat: 2t 35m

Shuko
47 East 12th Street

En smak av Tokyo genom Greenwich Village, Kaiseki Tasting at Shuko är helt i två världar. Gömd bakom en oskyddad dörr strax utanför Broadway nedanför Union Square, är Shuko en av de få sushi-platserna i NYC som känns som att den verkligen tillhör Manhattan. Soundtracket från 80-talets synth-pop övergår långsamt till nuvarande hiphop när en progression av 25 varma och kalla rätter placeras efter varandra och ger ett svårt hörselelement till upplevelsen. Vad mer kan du förvänta dig av en dynamisk duo som träffades på Massa och öppnade Neta ? Kockarna Nick Kim och Jimmy Lau lyfter upp allt från ankbröst med vitlökflisar, till tonfisk som skärs direkt av benet och äppelpajen som gör att mormor i Mellanöstern är till skam.

Fliken: 125 dollar för Sushi Omakase eller 175 dollar för Sushi Kaiseki som beskrivs ovan, cirka 25 rätter, lägg till 125 dollar för parning av drycker.
Tidsbruk av mat: 3h 05m

Sushi av Bou
49 West 20th Street

Wagyu med uni, aka tusenårs surf och torv på Sushi by Bou.Instagram / sushibybou

Sedan migrationen från Gansevoort Market och senare The Sanctuary Hotel har Sushi by Bou hittat ett permanent hem på Chelseas Jue Lan Club , ett utrymme som en gång var hem för den legendariska 90-talsklubben Limelight. Och det verkar som att ägare / kockkock David Bouhadana, en av de yngsta bilderna i spelet, kan vara med på något: hans Sushi by Bou serverar ett av de bästa snabba Omakase-spelen i stan. Den alkoviga åtta sätena ligger i ett rum där Andy Warhol en gång hängde och där du kan njuta av ett 12-bitars, en halvtimmars prefix som kostar dig bara $ 50. De som söker en mer traditionell Omakase-upplevelse behöver inte se längre än Sushi by Bous systerrestaurang, Sushi by Bae, och det är anmärkningsvärt kocken Oona Tempest, en av de enda kvinnliga sushikockarna i staden som förbereder en mer traditionell 90-minutersprovning i samma utrymme för $ 100.

Fliken: $ 50 för 12 stycken.
Tidsbruk av mat: 0h 35m

Kosaka
220 West 13th Street

Uni från Kosaka.Instagram / Kosakanyc

Efter att ha hållit domstolen som chefskock vid den berömda NYC-grundstenen Jewel Bako, överförde Michelin-stjärnan Yoshihko Kousaka äntligen sina färdigheter över hela staden till en anläggning med en lätt modifierad version av hans namn. Den 12-personers L-formade baren är den perfekta scenen för att uppskatta 15 bitar av läcker fisk, mestadels importerad direkt från Tokyos Tsukji Fish-marknad. De som är djärva nog kan välja det brända och fräscha Hokkaido och Santa Barbara uni-tillägget (för ytterligare 45 $), som är bundna av att du skjuter dig - och din plånbok - över kanten.

Fliken: 145 dollar för 15 stycken.
Tidsbruk av mat: 2h 25m