Christopher Walken (Bild via Getty) som ersätter charlie rose
Kl. 13.50 den 7 september satt film- och scenskådespelaren Christopher Walken i förarsätet i sin svarta Cadillac Sevilla sedan, på en parkeringsplats på gatan framför sin andra bostad, en lägenhet på bottenvåningen på West 80th Street. Han hade på sig en svart T-shirt och bleka svarta bomullsbyxor med elastiskt midjeband. Ett par läsglasögon med sköldpaddsskal hängde från skjortan.
Han gick in i sin lägenhet, en duplex som mest används av hans fru i över 30 år, Georgianne, som arbetar på Manhattan som casting agent. Till höger, i det rymliga vardagsrummet, var två enorma dukar målade av hans goda vän, Julian Schnabel. Till vänster, med en frukostkrog med utsikt över West 80th Street, låg köket. Keramikskålar med hackade grönsaker - zucchini, sommar squash och lök - satt på disken, över vilken på en hylla var en gammal cigarrlåda målad med ordet Smile bredvid ett fotografi av en söt katt, som han förklarade, crestfallen, gav efter för den kattleukemi. I hörnet, nära en telefon, var ett svartvitt tryck av Jerry Lewis, som gjorde sin signatur dricksglas-i-munnen-biten, tagen vid Tony Awards.
Christopher Walken krossade en hel lök vitlök med oroväckande kraft på bänkskivan, som om han utför HLR, och började hugga vitlök med en hotfull utseende slaktkniv. Han drog ut en stekpanna från Lincoln Wear Ever utrustad med ett blått Cool Handle II i plast, lade ner den på den vita Whirlpool-elspisen och började fiska genom lådorna för en spatel, som han tycktes inte hitta.
Det är länge sedan jag lagade mat här, sa Christopher Walken. Min fru använder den här platsen. Hon köper de här grejerna. Jag har gas i Connecticut, vilket är mycket trevligare. Det här är svårt. En elektrisk ugn är inte dålig, men en gasstopp är mycket bättre. I Connecticut har jag en elektrisk ugn med en gasstopp. Det här är svårt. Jag vet inte vad som kommer att hända. Du ser inte särskilt bekväm ut. Varför sätter du dig inte ner? Åh, bra, jag glömde att sätta på brännaren.
Matlagning är som familjeföretaget. Min far var bagare hela sitt liv. Han kommer från en stor familj i Tyskland. Hans far var bagare. Hans bröder är bagare. Han kom till Amerika och öppnade ett bageri i Queens och hade det i 60 år. Det var där jag kom ifrån i morse. Min mamma bröt höften. Det är ett drag, för de bor i ett hus och plötsligt kan de inte gå upp och ner för trappor.
Christopher Walken började sin första maträtt, Zucchini Linguine, genom att värma upp olivolja i stekpannan.
Jag lägger lite vitlök i. New York är bra för produkter. De koreanska marknaderna har alltid mycket färska saker.
Mina bröder och jag var i showbranschen när vi var barn, men vi arbetade också i bageriet. Jag brukade leverera kakor i en kombi och arbetade bak. Jag var killen som lade gelén i munkarna. På den tiden skulle du ha en stor burk med en kolv på. Det hade dessa två riktigt stora nålar som sticker ut på varje sida. Du skulle ta två munkar - de skulle redan vara kokta - stick dem på de nålarna. Sedan trycker du ner kolven och känner att de fylls. Det skulle vanligtvis finnas en liten dribbling av gelé i slutet. Egentligen var det ganska sensuellt.
Till den sydande pannan tillsatte Christopher Walken lök först, sedan röd paprika, sedan zucchini och sommar squash.
Min mamma var inte mycket kock. Jag menar att hon var okej. Hon brukade överkokta allt. Hon kom från Skottland och brukade tillverka intressanta saker, saker som jag aldrig ser längre, som oxtails - du vet, riktigt ... Jag antar att ordet är ”bondemat”. Saker som foder av saker.
Min far gillar den tyska maten. Han brukade dricka surkålsjuice. Han är 97 år gammal och han äter detta otroligt högt kolesterol. Alla de stora korvarna. Han äter knockwurst och tvättar ner den med öl. Och han äter huvudost, som i grunden är dessa stora bitar fett i gelatin och gjort till en limpa. Det är som att äta fast fett. Och han är en mager kille. Mitt kolesterol är bra. Varje gång jag går till läkaren svimmar han i extas över mitt blodtryck. Jag har otroligt blodtryck. När jag var liten skulle jag ibland passera, för jag blev riktigt långsam. Blodet, vet du. Men när du blir äldre är det bra.
Christopher Walken kastade grönsaker, tillsatte dill och saftade en citron i pannan och plockade ut fröna efteråt. Han sänkte torr pasta i kokande vatten.
Det här är bra pasta, De Cecco, sa han. Vid ett tillfälle hade jag en pastamaskin. Jag försökte det. De får det att se lätt ut. Men det är inte. Att göra din egen pasta är inte lätt.
Nu kunde jag lägga några oliver här. Gillar du oliver? Jag lägger in lite citronsaft där också.
När jag var liten fanns det tårta, kakor, chokladkrämpajer varje dag i huset. Varje vecka tog städerskan med sig en stor väska med saker hem. Du skulle tro att det skulle vara jättebra. I bageriet gjorde jag dessa stora kärl smält choklad. Lukten av socker i den kvantiteten är överväldigande. Det är nästan för mycket.
Nu äter jag aldrig efterrätt. Jag äter godis mycket sällan. Jag äter inte socker. På morgonen, när jag dricker kaffe, lägger jag melass i den. Det är mycket bra. När jag går till en restaurang har folk alltid efterrätt och jag hoppar alltid över den. Jag kanske har lite ost eller något liknande.
Christopher Walken hällde de sauterade grönsakerna i en skål och lade dem åt sidan och smakade sedan på pastan, vilket ännu inte var gjort. Han sträckte sig in i kylskåpet och kom fram med en inpackad vitbok, som han började packa upp.
På pasta säger de 12 minuter, sa han, men jag försöker alltid hålla ett öga på det. Det här är lax från Citarella. Det finns en på gatan. Jag jobbade bara i Nova Scotia och Halifax. Du får den mest otroliga fisken där. Musslor som inte riktigt smakar som musslor du någonsin haft tidigare. Laxen, det är otroligt. Chilensk havsabborre, du vet att du inte får det mycket här, men när jag åker till Kalifornien har de det mycket. Det är en sådan underbar sak. Du får en stor bit av den och du bakar den. Det är bara fantastiskt. I Kalifornien har de alla dessa fantastiska saker som abalone. Det är fantastiskt. Men det är väldigt dyrt.
För mig är matlagning något jag gör när jag studerar manus. Jag lägger manuset på disken och jag lagar mat och studerar mina rader samtidigt. Jag tycker att det är distraktionens kraft. Jag har läst att många människor gör en sak medan det finns något de gör samtidigt. Vissa spelar kort eller trädgård. Jag lagar mat. Min fru lagar inte mat. Det är faktiskt vanligt. Jag tror att fler män lagar mat än kvinnor lagar mat.
Christopher Walken lade laxen på disken och började skära i den.
Jag skär inte genom huden, sa han. Jag gör det bara i portionsstorlekar och låter huden hänga av.
Du måste titta på din vikt i filmbranschen. Det är bara en praktisk sak. Skådespelare är alltid på någon form av diet. Det sitter mycket på filmuppsättningar och skådespelare sitter alltid på sina stolar och pratar om mat. Det kan bero på att de är på diet och funderar mycket på det. Det är sant att kameran är väldigt grym. Det får dig att se tyngre ut än du är. Och filmmat är i allmänhet mycket bra, för de måste se till att teknikerna är nöjda. De gillar en trevlig stor lunch med efterrätt. Det är frestande. Du måste titta på dig själv.
Bufféer är mycket farliga. Många skådespelare jag känner får 15 pund när de gör en film. Jag var med i en film en gång - jag vill inte säga vilken - det tog åtta månader att göra. Filmer tas inte i följd, så du kan titta på det och se folket i filmen bli större och mindre. Ibland går jag till dessa filmevenemang och det kommer att finnas en buffé med mycket god mat. Du kommer att se alla dessa viktiga, rika människor som står på raden får enorma tallrikar av det. De behöver inte det. Men psykologiskt antar jag att det är någon primitiv sak. Någon måste äta det.
Jag försöker hålla isboxen ganska tom och bara köpa saker som jag vill ha dem. Jag äter bara en gång om dagen. Vanligtvis cirka klockan 7. Om jag har saker att göra, saktar det mig att äta. Jag känner att jag är under vatten.
Christopher Walken lämnade fisken ett ögonblick och slet upp en pappersförpackad burk, vars mörka, geléhaltiga innehåll skedade i en blandningsskål.
Det är chutney, sa han, och jag kommer att lägga en stor sak av det där. Och jag har lite vitlök som redan är hackad. Och havssalt. Jag ska lägga lite citron där och blanda den. Jag har lite koriander här. Människor använder inte koriander mycket, men det är riktigt bra.
Jag äter långsamt. Det tar mig lång tid. Jag tittar vanligtvis på TV, bläddrar bara och hittar de här fantastiska filmerna som jag inte ens visste existerade. Det är det bästa med den kabeln. Jag såg bara en otrolig musikal med många svarta artister som heter Stormy Weather. De sista 20 minuterna av det är lika bra som någon musikal jag någonsin sett. Sedan somnar jag direkt.
Jag går inte ut och äter mycket. Ibland går jag till dessa mycket snygga restauranger på en årsdag eller en födelsedag eller något. Jag vill inte namnge några namn, men jag har inte blivit utslagen de senaste åren. Förr i tiden - det här är för 20 år sedan - brukade jag ta min fru till Lutèce på hennes årsdag eller födelsedag. Det brukade vara underbart. Det är det förmodligen fortfarande. Men jag gick till en av de stora nyligen. Kontrollen var otroligt. För tre personer var det som 300 dollar per styck. Jag hade anka eller något liknande. Hur som helst, det var bra. Men jag gör en enorm anka. Du måste ånga en anka först. Jag tror inte att många gör det. Denna fantastiska mängd fett släpps ut. Sedan lägger du den på ett rack. Du fyller den med vitlök och apelsiner, du vet, salt, peppar, lite ört, vad det än kan vara. Och du lägger den på racket och rostar den, och den blir riktigt krispig. Jag fick det från Julia Child-kokboken. Hennes kokböcker är underbara, Julia Child.
Efter att ha kastat linguinin i en hopslagning förde Christopher Walken chutneysåsen över till laxfilén och började massera såsen i fisken.
Åh, förresten, sa han, mina händer kan se smutsiga ut, men det är färg på dem. Jag målade. Jag ska ta den här såsen och lägga den på toppen. Du gjorde det, så att det typ av kommer ner i hålen.
Jag älskar mexikansk matlagning. Det är så mycket mer än folk vet. Här är det, du vet, guacamole och enchiladas. Jag gillar att äta spagetti. Jag kunde äta det varje dag och jag måste titta på det. Jag gillar fransk mat men ibland är den väldigt rik. Jag var i Japan en gång och jag sa till de människor jag var med, du vet, 'Jag älskar japansk mat, så jag skulle vilja äta äkta japansk mat.' Och de tog mig till den här restaurangen och gav mig en skål av vad som såg ut som pasta. Jag tittade på det. Det fanns alla dessa små ögon, och det hela rörde sig. Jag tror att de var små vita ålar. Jag hade en del av det för att vara artigt. Det var tufft. Jag var tvungen att ta ner det med lite öl.
Christopher Walken bar fisken dit en bakplatta är belagd med en lökbädd och slog fisken, sås nedåt, på lökarna.
Okej, sa han. Jag har den här pannan med alla dessa lök jag gjorde. Jag sauterade dem lite.
Under filmer tar jag min egen mat. Jag har olika Tupperware-behållare. Och varje gång jag går bort under längre tid stannar jag i en lägenhet eller ett hotell som har kök. När jag var liten var jag i musikaler, och det skulle vara dansarna, du vet, dessa galna zigenare. De skulle dyka upp på det lilla hotellet med en resväska, öppna den och den hade alla slags köksredskap. De skulle laga dessa otroliga middagar från ingenting. Thanksgiving skulle komma och de skulle laga denna enorma kalkon i rummet. Jag vet inte hur de gjorde det.
Christopher Walken slog laxen i ugnen.
Det är på broil, sa han. Jag tar inte tid. Du kan slags berätta genom att röra vid den.
Jag har fått bo på platser där det bara fanns en mikrovågsugn. Det rekommenderas inte, men du kan faktiskt laga viss fisk i en mikrovågsugn. Lax kan du laga nästan var som helst. Och om du bor som en hobo i ett hotellrum kan du göra fantastiska saker i lerkrukor. Du kan hålla en kyckling där inne med lite grönsaker. Slå på det riktigt lågt och lämna det bara där hela dagen. Och när du kommer tillbaka är det fantastiskt.
Christopher Walken drog ut ett paket jumbo-räkor från kylskåpet och grep dem i händerna, skar genom dem med slaktkniven och sprang dem sedan under vatten.
Det här är lite farligt, sa han. Du vet att du aldrig ska klippa så här. Du kan klippa av handen. Du förstår, du fjäril det. Och sedan finns det den här venen där inne. Du vill bli av med det. Jag antar att det är tarmar. Du vill få de snygga och rena.
Jag gjorde nästan en matlagningsshow. Jag åkte till Bravo och MTV och Comedy Channel. Jag hade möten med dessa människor och jag skulle göra den här showen. Det var antingen 10 eller 12 segment. Jag kommer inte ihåg det. Jag skulle ha någon form av kök. Jag ville att det skulle vara lite som Pee-Wee's Playhouse. Jag älskar den showen. Och jag skulle kanske ha en showgirl, du vet, med en liten sak på att hugga mina grönsaker. Kanske några musiker. Och en publik. Vissa människor att prata med.
Christopher Walken lade räkorna i en fräsande stekpanna, där han hade sauterat lite hackad vitlök i olivolja. Han pressade en apelsin i en kaffemugg som läste Notre Dame High School, 25th Class Reunion, Class of 1967.
Jag ska kasta lite mer vitlök där inne, sa han. Du vill ha lite mer koriander i räkorna. Du lägger dem i skal ner i den heta oljan - men nästa del är lite knepig, vissa säger farligt. Det jag har här är lite rom, och jag klämmer lite apelsinjuice i rom. Du måste vänta tills dessa räkor blir lite vita. Dessa är stora, så det tar lite tid.
Jag kommer ihåg Dean Martins gamla shower när han hade Gold Diggers. Det var en fantastisk show. De säger att de hade satt upp hela saken och att han skulle gå in i sin bil och köra från sitt hus, parkera bilen, gå in i studion och göra det helt från manschetten. Du tittar på det och du kan se att han inte riktigt visste vad som hände. Och varje gång det blev lite grovt skulle dessa showgirls kallade Gold Diggers - dessa underbara tjejer - komma på och göra det här dansnumret. Det är typ av vad jag tänkte på.
Nöjda räkorna var tillräckligt ogenomskinliga, Christopher Walken tog tag i romet, vände upp brännaren och slängde rom i pannan och täckte sedan snabbt med locket. Det sydde högt.
Denna topp är inte riktigt tätt nog, men den fungerar, sa han. Det är som ett stort plötsligt ångbad.
Med kabeln var saken att när det kom till det, ville var och en av dem ha något mycket mer exakt. De ville att det skulle vara mycket mer planerat. Mycket mer av en pragmatisk, tillverkad sak som kan upprepas. De ville ha en komisk skådespelare med mig. De ville ha ett manus. Skämt. Jag gillar skämt. Men jag skulle inte behöva säga skämt, vet du. För vissa tider är saker roliga ändå. Jag menar, roliga människor är roliga. Och jag sa till dem att jag inte skulle kunna göra det. Jag ville att det skulle vara som Dean Martin-showen.
Måltiden var klar. Christopher Walken slängde grönsakerna och pastan tillsammans, drog ut några små vinglas, ett par tallrikar och en halv flaska Corvo 1998, ett vitt italienskt bordsvin. Han bar en burk gräddfil över bordet för pastan.
Jag lägger vanligtvis lite gräddfil på det, sa han. Det är upp till dig. Jag berättar en riktigt enkel sak om du ska ha människor över. Det är dyrt, men du får en del kaviar - men du kan använda den röda kaviaren. Men en av de bästa sakerna i världen är linguine, en stor sak gräddfil i mitten och en stor skopa kaviar. Med lite peppar. Det är som det bästa. Vem som helst kan klara det. Bit bröd? Det är trevligt bröd. Bara ett litet hörn? Jag ger dig en servett. Jag ska ge dig mat. Jag ska inte äta idag. Jag äter senare.
Christopher Walken tvättade disken. Han rengjorde diskbänken med en svamp. Han lade resterna i Tupperware. Sedan slängde han några pappershanddukar på marken och torkade golvet genom att åka skridskor runt på handduken med en strumpa fot.
Koriander är väldigt svår att rengöra, sa han. Alla dessa små gröna saker.
Om jag inte var så lat ska jag berätta vad jag skulle göra. Jag såg den här saken på tv. Hela saken med att människor sätter kameror i sitt hus för nätet. Jag förstår att människor klär sina hus med dessa saker, och någon kille flickvän får reda på att hon har varit naken över hela Internet. Du hör om det. Om alla kan göra det kan det inte vara så svårt. Du behöver bara ta reda på var du kan ställa in, eller hur? Jag skulle behöva lite hjälp med detta. Jag förstår inte riktigt hur Internet fungerar. Jag har ingen dator. Du vet, 12-åriga barn vet allt om det.
Jag trodde att jag skulle få ett par av dessa kameror och placera dem i mitt kök i Connecticut och bara, du vet, sätt på den när jag känner för det. Kanske skulle jag ha en viss tid på dagen om jag skulle göra det, eller något liknande. Du kan ladda folk att ta träffar, eller något liknande. Och det skulle bara vara jag som lagade mat. Och jag tänkte göra det underhållande, jag trodde att jag skulle ha en hotline - du vet, en röd telefon. Och de kunde ringa och jag kunde ge dem råd om deras kärleksliv. Jag menar dumma saker, personliga frågor, om dem, du vet, ”Vad ska jag göra?” Förr fanns det här saker tidigare - jag kommer inte ihåg vad de heter, men det är ett spanskt ord. Som en bodega, men något annat. De skulle vara i hörnen. Du kan köpa en kärleksdryck. Du kan köpa, du vet, något, om du var arg på någon kunde du köpa en hex. De hade till och med aerosol, jag minns - du kan spruta någon för att få dem att bli kär i dig eller något. Jag skulle kunna tillhandahålla sådana tjänster. Eller bara prata medan jag lagar mat.
Christopher Walken satte sig vid köksbordet.
Och kommer du ihåg ett program som heter This Is Your Life? Jag trodde att jag skulle ha en gardin till ena sidan och då och då skulle jag ha en mystikgäst. Du vet, skådespelare kommer alltid till mitt hus. Kanske kommer Joe Pesci och gör sin tomatsås. Alla gör något, du vet vad jag menar. Tror du inte att det kan vara roligt?
Eller så kunde jag göra restaurangrecensioner. Precis som Ruth Reichl kunde jag gå in med en stor förklädnad. Som en stor stor peruk. Som alla skulle veta, skulle de vara som, Åh, här kommer Chris med en stor peruk. Vem skojar han med de stora mörka glasögonen? Eller så kunde jag klä mig ut som en kvinna. Klä dig ut med en stor päls, så kan jag låtsas att det inte är jag.
Christopher Walken sa att han skulle äta senare.
Christopher Walken's T.N.T. Räka förrätt
(serverar fyra)
1 kopp mörk rom
Juice av 1 apelsin
4 jumbo räkor, färska, med skal kvar
Salt och peppar
2 vitlöksklyftor, finhackad
2 msk olivolja
Kombinera rom och apelsinjuice. När du lämnar skalet, fjärlar du räkorna genom att skära dem med en skarp kniv, skära från baksidan till benen, så att räken ligger platt, skalsidan nedåt och de två halvorna ungefär formen på ett hjärta. Tvätta och ta bort räkorna under kallt vatten. Salt och peppa räkorna rikligt. I en stekpanna på medium värme, brun vitlöken. Ordna räkorna i pannan, skalsidan nedåt och stek i ungefär fyra minuter, eller tills de flesta av räkorna har blivit ogenomskinliga. Vrid värmen till hög. När stekpannan börjar sissa, tillsätt blandningen med rom och apelsinjuice och smäll omedelbart ett tätt lock på stekpannan, tryck ner den ordentligt så att mycket lite ånga kan släppa ut. Håll locket nedtryckt i cirka 3 minuter. Avlägsna från värme och upptäck. Räkor ska se tjocka, svarta och engorged. Servera från pannan, med skalsidan nedåt och täck räkorna med den återstående romsåsen.
Christopher Walken's Zucchini Linguine
(serverar fyra)
3 vitlöksklyftor, malet
3 msk extra jungfruolja
1 lök, tärnad
2 röda paprika, tärnade
2 zucchini, skuren i 1/4-tums halvhjul
2 sommar squash, klippt på samma sätt
Salt och peppar
1/2 kopp färsk dillgräs, hackad
10 stora kalamataoliver, skivade (valfritt)
Saft av 1 citron
1 låda De Cecco linguine
4 msk gräddfil
Lättbruna vitlök i olivoljan i en stor stekpanna, på medium värme. Tillsätt lök och paprika och stek tills den är mjuk. Tillsätt zucchini och sommar squash och stek tills den är mjuk men inte vissen. Salt och peppar efter smak. Slutligen tillsätt dill, citronsaft och oliver. Kasta ihop och ta bort från värmen. Kasta blandningen med al dente linguine. Garnera med en klocka gräddfil.
Christopher Walken's New Delhi Salmon
(serverar fyra)
11/2 pund färsk laxfilé, skinn kvar
2 msk olivolja
1 msk havssalt
1 lök, hackad i 1/2-tums segment
1 burk Major Greys chutney
3 vitlöksklyftor finhackad
1/2 kopp färsk koriander, hackad
Saft av 1 citron
Förvärm kycklingen. Med en skarp kniv skär du laxfilén tvärs i fyra delar, men bryt inte laxskinnet. Gnugga ungefär två matskedar olivolja på den laxade biten av lax och i dess sprickor och gnid sedan in ungefär en matsked havssalt. Lägg åtsidan. Bruna lökskivorna i en kastrull. Stapla den brunade löken i ett kakor eller en Pyrex-tallrik och bilda en lökbädd med det ungefärliga området som laxfilén. I en liten blandningsskål kombinerar du chutney, vitlök, koriander och citronsaft. Massera denna blandning på toppen av laxfilén och se till att lite sås faller i sprickorna. Ta sedan laxfilén och smäll ner den ovanpå lökbädden så att huden är vänd uppåt och såssidan är nere. Placera pannan nära kycklingen och stek i ca 20 minuter, eller tills huden är bränd och mitten av filén är varm vid beröring och mörkrosa. Ta bort skinnet och servera från pannan, sås- och löksidan nedåt.
