Denna vecka, lyxsprit varumärke Blå klass avtäckte deras nyaste uttryck, Mezcal San Luis Potosí. Ultrapremium Mezcal Joven är den åttonde karaffen att gå med Blue Classs signaturportfölj , kallad 'ikonerna'.
San Luis Potosí är den tredje mezcalen i den permanenta ikonsamlingen, och på samma sätt som de två tidigare iterationerna (Mezcal Durango lanserades 2016, följt av Mezcal Guerrero 2021), fortsätter det Blue Classs tradition att visa upp en annan stat än de nio ursprungsbeteckningarna (DOs) för mezcal i Mexiko (de återstående sex är Oaxaca, Puebla, Michoacán, Tamaulipas, Guanajuato och Zacatecas).
'Vi gillar att [belysa] regioner som inte är lika kända utanför Mexiko,' säger Viridiana Tinoco, master destillatör på Clase Azul, till Observer. 'De flesta vet Oaxaca som ett mezcal-destillat , men vi vill visa de olika regionernas olika rikedom och uttryck.”
Det är därför som Tinoco hittills valt att endast släppa ut ung mezcal för att bibehålla nyanserna hos de olika agaverna och deras växtområden. 'Det är helt annorlunda än tequila,' säger Tinoco och betonar att endast Weber Azul (eller blå weber) kan vara används för att tillverka tequila , till skillnad från de mer än 30 reglerade agavesorterna för mezcal. Även om varumärken kan bearbeta tequila på olika sätt, 'är det inte så stor skillnad i smak eftersom det är samma växt, samma region, samma höjd.'
Cenizo-agaven som används för Durango ger en särpräglad rökig karaktär från den mineralrika jorden och naturliga källorna i delstaten norra Mexiko, medan den sällsynta papalote-agaven från Guerrero avslöjar en kombination av kust- och gröna skogarromer påverkade av statens sida mellan Mexikos Stillahavskust och Sierra Madre del Sur-bergen. Agaven salmiana är ansvarig för San Luis Potosi s örtartade, gröna chileprofil i gommen. 'Det är som druvor med vin - alla uttryck du har i olika druvor och varje [typ av] jord uttrycker [själv] annorlunda,' förklarar Tinoco.
Den gröna agaven, salmiana , som används för den senaste versionen är hemma i de halvökensluttningar och slätter i San Luis Potosí, och växer på 6 500 fot över havet. Det destilleras i Estación Ipiña, där 20 procent av de cirka 250 invånarna är involverade i mezcalindustrin, med metoder som gått i arv genom generationer över 200 år.
'Det här är en speciell produktion eftersom aromerna är helt olika', säger Tinoco och beskriver den kokta agave och kola blandat med grön chili som hon luktade vid sitt första besök i regionen för tre år sedan, när hon först granskade nästa utvalda tillstånd för deras mezcal.
Mezcal San Luis Potosí skiljer sig från de två befintliga mezcalerna i portföljen; den använder en regionalt specifik teknik för användning honungsvatten – bokstavligen översatt till honungsvatten, detta är regnvatten som har lagt sig på toppen av agaven – som jäst för förjäsning. Nästa regionala steg under mezcaltillverkningsprocessen inkluderar ångkokning av agaven i välvda stenugnar, sedan krossning och maceration av piñas i en chilensk kvarn, vilket resulterar i en fyllig mezcal. Tinoco bestämde sig för att dubbeldestillera och sedan blanda slutprodukten för ett komplext destillat, eftersom kombinationen av de unika egenskaperna som extraherats från de olika destillationerna framhäver de kontrasterande söta och örtartade tonerna, både på näsan och i gommen.
Inte bara terroir (den naturliga miljön) spelar en viktig roll för alla Clase Azul mezcals, utan det spelar även 'kulturen, traditionerna, unikheten och historien' i den valda regionen, enligt Tinoco. Detta engagemang sträcker sig till de lokala invånarna. Mezcal San Luis Potosí hyllar till exempel den nomadiska Huachichil-gemenskapen i regionen med sin röda karaff; på aztekernas nahuatlspråk översätter Huachichil till 'huvuden målade röda.'
'Vi valde Hauchichil-kulturen för att de är väldigt andliga,' delar Tinoco, inklusive deras övertygelse om att djur och växter har själar. Rödfinken är deras skyddsfågel, och därmed ett framträdande inslag i den detaljerade garnflaskans topp (som var och en tar två till tre timmar att tillverka) vid sidan av stjärnorna, bergen och den gröna agaven som pryder karaffen. Clase Azul visade stolt upp vikten av detta hantverk under Mezcals lanseringsinstallation den här veckan på deras Polanco-casa i Mexico City, med en av de lokala Wixárika-hantverkarna som visade upp den noggranna handlingen att doppa en borste i bivax, och sedan noggrant arrangera symbolerna med 13 olika färger av garn på den böjda toppen.
Tidigare hedrade Clase Azul Mazahuan genom att anställa lokala hantverkare för att handsnickra designen på Durangos svarta lerkaraff och för att fint arrangera pärlorna på karaffens topp. Den jadegröna nyansen på Guerrero-karaffen är inspirerad av en ädelsten som är viktig för mexikanska förfäderskulturer, och accentueras med symboler för kvinnlighet, som en handmålad kolibri och en fyrbladig blomma som representerar den femte solen, som hyllar den femte solen. starkt ledarskap för kvinnorna i Guerrero.
När mezcals popularitet stiger globalt ( dess CAGR förväntas växa med 21 procent mellan 2024 och 2032 ), känner Tinoco ett ansvar, både personligt och som varumärke, för en hållbar utveckling av branschen. Det är därför Clase Azul nu planterar sin egen agave i Durango, Guerrero och San Luis Potosi regioner, för att komplettera den vilda agave som de redan har skördat.
Trots den stora efterfrågan på mezcal förblir Tinoco och Clase Azul engagerade i kvalitet framför kvantitet. ”Vi ska inte producera mer än vi kan med den råvara vi har. Antalet [vi producerar] är vad vi kan producera samtidigt som vi respekterar kvaliteten, regionen och agaven”, säger Tinoco och betonar att detta gäller både deras mezcal- och tequilaproduktion. 'Bevarande är viktigt för oss.'
