Ms Farkas med en portugisisk tegelmålning i sin restaurang (Foto: Emily Assiran för Braganca)
Till och med på en kylig vinterdag går Georgette Farkas, den ljuva doyenne bakom Rotisserie Georgette, runt i fyra tum klackar och en klänning.
Hon är alltid den älskvärda värdinnan och hälsar sina gäster glatt innan hon skickligt anvisar dem till snyggt klädda bord. Måltiderna de beställer är enkla - fransk soulmat avfyrade på det imponerande rotisseriet hon har i köket.
Idén är helt enkelt beredd, helt enkelt rostad mat - den typ av mat du kan äta varje dag. Det borde inte vara en stor sak. Vi börjar med de bästa sakerna vi kan få och vi rostar det, säger Daniel Bouluds Harvard-utbildade före detta publicist (ganska stamtavla för att förbereda henne för restaurangbiz, skulle du inte säga?).
Längre österut är luften av värme, komfort och gästfrihet ganska densamma i hennes takvåning där vi mysar med lite te och hennes restaurangs färska choklad med färskt ur ugnen och fleur de sel madeleines, passande uppkallad efter fest. 
Eldstaden (Foto: Emily Assiran för Braganca)
Berätta om inredningen i ditt hem.
Lägenheten förförde mig med sin oklanderliga benstruktur. Det finns höga tak på 14 meter, underbara gamla fönsterhöljen som översvämmer rummet med ljus, en fungerande öppen spis och franska dörrar som leder ut till terrasser som faktiskt är större än lägenheten.Dedesign speglar min förkärlek för objekt med lite historia och patina.
Så du kanaliserade din inre Marie Antoinette?
Även om jag har en preferens för 1700-talets franska, har jag bara några bitar i den stilen. Jag älskar att kombinera komfort, elegans och personlig stil i en miljö där även praktiska bitar är vackra. Min inspiration var platser jag växte upp på som barn och platser där jag har bott i Frankrike, men ändå tycker jag att min egen nyckfulla och personliga mix gör att platsen känns väldigt New York. För mig känns det framför allt som en säker, tyst oas bort från stadens jäkt. 
Minnen från kockens älskade mormor och hennes resor i Vietnam (Foto: Emily Assiran för Braganca)
Ett av de mest intressanta rummen i din lägenhet är vardagsrummet. kan du snälla gå igenom utformningen av detta utrymme?
Jag började med att dra nytta av höjd och proportioner och lade till bokhyllor från golv till tak på båda sidor om eldstaden. Med kronlisterna runt dem verkar hyllorna och skåpen vara en del av det som alltid har varit här. Min vän Patrick Bancel, en mycket begåvad tromp-l'oeil-målare, hjälpte mig att välja lager av kronlister och målade dem sedan i tre olika nyanser av ljusblå med mycket svaga guld accenter. Så även om det låter komplext är effekten känslig. Därefter kom väggfärgen, en mycket mjuk robins äggblå.
Var hittade du möblerna?
Det centrala möbelstycket är en skräddarsydd soffa som jag designade i den klassiska Lady Knole-soffans anda, med lutande sidor. Det är så massivt att det måste tas upp i bitar. Jag var rädd att även bitarna inte skulle passa i hissen! Mitt skrivbord var min farfar, det är en reproduktion från 1800-talet av en Boulle-bit, så inte särskilt värdefull, men värdefull för mig. Det passar in i vad jag kallar min tiggeri, lånade och funnna inställning till interiörer. 
Hennes höga vardagsrum (Foto: Emily Assiran för Braganca)
Du har en underbar konstsamling, det är självklart viktigt för dig.
Ja, konst är mycket kär för mig. Pjäsen ovanför min vardagsrumspis är käraste eftersom den var en gåva från min mormor och jag växte upp med att se den i hennes hem. Det är ett sent impressionistiskt verk av Maximilien Luce. Jag gillar mjukhet, flytande och färger. Det är så lugnt; Jag skulle gärna vara bonden som sitter under trädet, men jag är vanligtvis den som hakar! Stycket bakom min soffa kom från mina föräldrar. Den målades antagligen på 1970-talet men jag tycker att den ser tidlös ut. När du tittar på det i detta utrymme är det som om det var tänkt att vara här. Kanske målade jag till och med mitt hem baserat på dess färger. Damerna ser så fridfulla ut på stranden.
Några andra favoritartisters arbete på väggarna?
I mitt sovrum och matsal har jag några bitar av Pamela Talese som jag gick på gymnasiet med. Hon målar scener från det ständigt försvinnande industriella New York. Å ena sidan är de väldigt grymma scener men hon genomsyrar dem med en mild luft. 
En gulddoppad noshörning från en juvelerare i Lyon (Foto: Emily Assiran för Braganca)
Så vad fick dig att öppna din egen restaurang?
Jag började arbeta som kock när jag var tonåring, med det yttersta målet att gå in i restaurangbranschen. Jag visste att jag inte skulle bli kock, men jag älskade att laga mat och visste om jag skulle bygga en karriär på restauranger att det var viktigt att börja i köket. Efter olika lärlingsplatser i Frankrike och Schweiz återvände jag och slutade arbeta för Daniel Boulud, en kock jag först lärde mig för. Jag landade på en riktigt otrolig plats som arbetade med underbara människor i 18 år, men jag visste att om du har den här lilla entreprenören i dig så kliar det sig till ytan och måste komma ut. 
En Pamela Talese-målning sitter i sovrummet (Foto: Emily Assiran för Braganca)
