Hur kom du till jobbet hos Del Frisco? Jag gick på skolgång i Winthrop, Massachusetts, en förort som gränsar till East Boston. Därför hade jag fler lediga dagar än mina vänner på den offentliga skolan. De dagar som jag skulle vara borta hoppade de över skolan och vi grillade. Jag alltid arbetade bakgrillen ... och jag fick alltid fantastiska recensioner. Jag förklarade det för att få en linjekockposition på en lokal restaurang. Det var inte lätt, och under sommaren var timmarna långa, men jag älskade det. Vid denna tidpunkt gick vår familj till Fountainbleu Hotel i Miami. Under middagen skulle jag inte äta, jag skulle bara titta på restaurangens flöde. Bartendrarna, servrarna och cheferna rörde sig och skapade en energi som jag var helt förpackad i. Jag visste då att jag ville vara i branschen.
Först ville jag bli kock, men min far föreslog att jag först skulle ta en examen inom hotellhantering. Efter examen kontaktade jag GM i Fountainbleu där mitt intresse och inspiration först väcktes - vid den tiden hade han övergått till VP för Hilton Hotel Corporation baserat på The New York Hilton. Jag intervjuade och fick tjänsten som chef för personalmatning och fick mig att ansvara för personalcaféet som matade 1000 måltider till frukost, lunch och middag. Inte det mest glamorösa, men ändå viktigt. Jag bodde hos Hilton 1991 till 1995 i olika roller i mat- och dryckeavdelningen innan jag flyttade till Four Seasons Hotel som chef för Rumsserviceavdelningen.
Jag blev befordrad 1997 för att driva 5757 Bar - det var den hetaste hotellbaren i NYC. Det var där jag träffade VD för Lonestar Steakhouse och Saloon, vid den tiden moderbolaget för Del Frisco's. Han var en frekvent barskyddare, och jag kommer att säga detta: ingen har en bättre historia om att rekryteras än jag. Jag har varit hos Del Frisco sedan dess.
Vilka är några utmärkta stunder under din tid?
Det tydliga ögonblicket under min tid här på Del Frisco var de gånger jag tilldelades bästa Maître d 'i NYC från Concierge Association of NYC Hotels. Jag har nominerats fem gånger och har vunnit tre gånger. Att bli känd av sina kamrater är den ultimata äran i mitt sinne.
Vilken är din favorit Del Friscos rätter?
När någon frågar mig vad jag gillar mest styr jag dem mot vår prisbelönta Crab Cake som aptitretare. Min personliga favoritbiff är Porterhouse: stort plus, gästen får två biffar i en: remsan och fileten. Min favoriträtter är Spinat Supreme, vår återgivning av gräddad spenat. Ost, spenat, ost, ägg, ost och bacon. Fantastisk!
Vem är några av era favoritklienter?
Jag har många, många favoritklienter, och ingen av dem ropar jag med namn. Men i allmänhet är min favoritklient en som kommer tillbaka eftersom vi har överträffat hans eller hennes förväntningar.
Vad var några av deras mest unika begäran?
Den mest intressanta begäran var om en av mina fluga. Inte bara det, utan att binda det runt herrens hals! Naturligtvis var jag tvungen, och han har blivit en vanlig gäst hos oss nu. Definitivt en bra avkastning på en begagnad men snygg fluga!
Vad är hemligheten med ett vinnande middagsfest?
Hemligheten till en fantastisk middagsfest börjar i början. Se till att alla har en drink vid inresan och har en alkoholfri dryck tillgänglig också.
Som värd ställer du också in festens stämning och ton. Musik spelar en viktig roll för att den ska börja bra. Spellistan vi har hos Del Frisco gör just det - sätter tonen för en klassisk, men ändå positiv och rolig kväll.
Innan huvudrätten har du lätt att ta tag i föremål med en bit. Detta underlättar festen till middag. När det gäller middag är mindre mer. Håll det enkelt men högkvalitativt och servera såser på sidan. Del Frisco kan vara överdådiga, men i slutet av dagen serverar vi kvalitetsbiff! Vi använder bara salt och peppar för att smaka, för med ett kött av hög kvalitet vill du att de sanna smakerna ska lysa.
Finns det några andra restauranger du älskar?
Jag älskar restauranger som inte är pretentiösa, utan istället högljudda och roliga. Efter 15 år i steakhouse-industrin styr jag mig vanligtvis från biff och väljer alternativa proteiner. Så länge jag får en känsla av att platsen har en surr åt den och har energi som slår mig i ansiktet när jag går in, jag vet att jag kommer att ha kul. Lyckligtvis, i NYC, har vi så många val att uppleva detta surr.
Hur skulle du beskriva din personliga stil?
Min personliga stil har beskrivits som direkt av de flesta. Jag är en av de roligaste människorna jag känner, men också respektfull. Jag har alltid behandlat mina gäster genom att vara vänliga men inte bekanta. Det här är väldigt viktigt. Det finns en linje i denna bransch, som professionell kan du inte korsa. Och tro mig, gästen kommer att meddela dig! Vår gäst är vår högsta prioritet. Jag lever vanligtvis mitt liv enligt den gyllene regeln: behandla andra som du vill bli behandlad. Jag tror att dessa ideal har gjort det möjligt för mig att ha en så lång tid och karriär här i huvudstaden i världen, New York City.
